Меню

Закуски холодные

Селедочка с картофелем гратен, ароматным маслом, соусом из чесночка и петрушки под ялтинским лучком

220 гр 240₽

Стерлядка целая горячего копчения с соусом из хрена, моченой репой, редькой и брусникой

100 гр 475₽

Мясная гастрономия собственного производства

Сальце солёное и копчёное, нежная буженина, подкопченная ветчина и куриная грудка с грушевой горчицей.

220/30 гр 620₽

Рыбные деликатесы собственного производства

Муксун слабой соли, лосось гравлакс, нельма холодного копчения с брусничным взваром.

210/30 гр 990₽

Русские разносолы

Бочковая квашеная капуста, соленые огурчики, фаршированые помидорки черри, моченая редька и квашеная репа.

190 гр 520

Русские квашения и мочения

Бочковая квашеная капуста, соленые огурчики, помидоры, моченая редька и квашеная репа.

360 гр 400₽

Сыры от Тюменского сыровара

Ассорти из четырёх видов, с грецким орехом, мёдом и малиновым вареньем ресторана «Тургенев». Идеально к вину.

160/50гр 760₽

Тарелка свежих сезонных фруктов

760 гр 600₽

Свежие сезонные овощи

270/20 гр 350₽

Ремесленная буратта

С лучшими томатами, соусом песто и свекольно-шоколадной заправкой.

400 гр 990₽

Икра

Щучья

25 гр 340

Красная

25 гр 440

Черная

Икра подается на льду, со сливочным маслом, с калачом или бородинским хлебом — по выбору гостя.

25 гр 6000

Первые блюда

Щи суточные с разварной говядиной

Наваристые щи, приготовленные на томленом приварке из квашеной капусты. Подаются с пирожком-калиткой.

500 гр 380

Щи Валаамские с белыми грибами

Традиционные монастырские щи на бульоне из белых грибов. Подаются с гречником.

500 гр 380

Кубанский борщ

Борщ на наваристом мясном бульоне. Подается с двумя видами сальца на бородинских гренках.

500 гр 410

Уха «Архиерейская»

Уха из стерляди на бульоне из фермерского петуха. Подается с расстегаем.

500 гр 650

Горячие закуски

Щучьи щечки 

С креветками в соусе бешамель, запечённые с сыром. Исторический русский деликатес в авторском исполнении шеф-повара.

180 гр 490₽

Судак «Орли» 

Нежное филе судачка в кляре и арахисовых хлопьях с соусом тар-тар.

180/30 гр 380₽

Кундюмы с белыми грибами

Запечённые в сметане, по рецепту начала XIX века.

150/50 гр 340₽

Нежное филе перепелки в сливках

Запечённое в плошке с белыми сибирскими грибами, соусом бешамель и сыром.

200 гр 450₽

Королевские креветки фламбе

Креветки обжаренные в авторском соусе. Фламбируются при подаче, подаются с лимоном.

150/50 гр 690₽

Горячие блюда

Пожарская котлета

Из мяса цыпленка со сливками и пряным томленым маслом внутри.

Историческое блюдо, впервые приготовленное в начале XIX века в городе Торжке для Государя Николая I.

180/30 гр 480₽

Биточки телячьи

С ароматными боровиками в сметанной подливе.

150/100 гр 480₽

Щучьи биточки

Биточки из сибирской щуки. Подаются с соусом из бочковых огурчиков.

150/40/20 гр 350₽

Скоблянка из деликатесных северных рыб

С картофелем, абрикосовым муссом и красной икрой. На чугунной сковороде с соусом из хрена.

280 гр 670₽

Скоблянка с северной олениной и бужениной

Из фермерского мяса, с ароматным картофелем, соусом из чернослива и сибирскими шишками.

280 гр 670₽

Сибирский рыбный стейк

Филе нельмы на гриле, запеченное в сливочном масле с зеленью и рубленным яйцом. Подаётся на подушке из корня сельдерея и пряным маслом.

150/70 гр 840₽

Гарниры

Овощи гриль

Баклажан, кабачок, перец болгарский,  шампиньоны.

150 гр 250₽

Нежное пюре из корня сельдерея со сливками

100 гр 190₽

Гречка обжаренная с белыми грибами и топленым маслом

100 гр 120₽

Соцветия запеченной молодой цветной капусты и капусты броколи

100 гр 120₽

Картофельное пюре приготовленное с топленым маслом

150 гр 120₽

Картофель в мундире, обжаренный на топленом масле с зеленью

100 гр 90₽

Выпечка

Хлебная корзина с зеленым маслом

100₽

Расстегай с двумя сортами рыбы

Традиционный «расстегнутый» пирожок с добавлением крепкого бульона.

90 гр 120₽

Чесночные пампушки

90 гр 60₽

Ромовая баба

С ванильным кремом и натуральным ромом.

250 гр 150₽

Блины пшеничные/гречневые/овсяные

Подаются на выбор с растительным маслом, сметаной, мёдом или вареньем.

200 гр 170₽

Ремесленное мороженное

Вишневое

80 гр 100₽

Крем-брюле

80 гр 100₽

Мятное

80 гр 100₽

Шоколадное

80 гр 100₽

Авторский чай

Молочный улун

250 мл 95₽ / 750 мл 250₽

Крейзи фрукт

250 мл 95₽ / 750 мл 250₽

Малина-мята

250 мл 95₽ / 750 мл 250₽

Чилийская вишня

250 мл 95₽ / 750 мл 250₽

Японская липа

250 мл 95₽ / 750 мл 250₽

Ассам

250 мл 80₽ / 750 мл 220₽

Ароматы Алтая

250 мл 80₽ / 750 мл 220₽

Дикая вишня

250 мл 80₽ / 750 мл 220₽

Клубника-дыня

250 мл 80₽ / 750 мл 220₽

Сенча

250 мл 80₽ / 750 мл 220₽

Кофе

Эспрессо

35 мл 70₽

Американо

150 мл 90₽

Капучино

250 мл 120₽

Латте

250 мл 120₽

Молочные коктейли

Классика

300 мл 160₽

Вишня в шоколаде

300 мл 230₽

Банан в карамели

300 мл 230₽

Черника с фундуком

300 мл 230₽

Ванильное манго

300 мл 250₽

Морсы, лимонады

Морс клюквенно-брусничный

250 мл 60₽ / 1000 мл 200₽

Морс облепиховый

250 мл 60₽ / 1000 мл 200₽

Компот из сухофруктов

250 мл 60₽ / 1000 мл 200₽

Ржаной квас

250 мл 60₽ / 1000 мл 200₽

Байкал Резерв

250 мл 150/ 530 мл 200

Петроглиф

375 мл 200